蔡老師の賞味特區

本來就很喜歡吃寿司的我，自從開始看營養師之後，就越來越常吃握寿司！

在台北喜歡找好的寿司餐廳，

到了東京，更是愈發不可收拾，買了幾本厲害的日文版餐廳指南，就這樣挨家地吃了起來，

追求日式美食的新高之路，由此開始～

看起來好像不是很起眼的外觀，往往才是內行人去的地方，

我今天裝裝內行人去吃個午餐。

在面前的是薑、醬油及擦手布。

薑片很薄，清新爽口還有淡淡的甜味。

至於擦手巾，可不是一般一進門餐廳給你的Oshibori毛巾喔～

這條擦手巾為何是這種厚薄度，為何折成這種形狀，為何放在迷你小碟子上？

因為古早時期在吃寿司時，正確的方式是用姆指、食指及中指拿起寿司，以生魚片那一面青青沾點醬油，再放入口中。

所以，這一塊小擦手巾是讓客人擦手指用的，也才會折成這種形狀。

通常，師父會幫客人準備一個大盤子，所有的寿司會放在盤上，

在ほかけ，寿司是直接放在上方那一塊比較寬的木頭上面。

來到這樣的寿司餐廳，通常都不會再去碰醬油，面前也沒有芥末

因為寿司師父已經把芥末抹在生魚片的裡面(與飯接觸那一面)，表層刷上醬油

味道剛剛好，不腥不嗆

米飯帶有一點溫度，米飯的軟硬度似乎煮得剛剛好，與魚肉的質地相得益彰

我吃的餐點是"おまかせい" omakasei, 也就是沒有菜單，任師父出菜的餐點，

通常到高檔的寿司餐廳大致上都是叫"おまかせい"，

也因為生魚片這樣的食物性質是依照季節改變的，所以當天餐廳進什麼漁獲，師父就做這些給客人吃。

沒有菜單，沒有價格，所以進去之前要先有心理準備會花多少錢。

注意到了嗎？所有的握寿司都是以傾斜的方向擺上，

師父說，這樣的角度是為了方便客人在夾取寿司時比較順手，

真的耶～ 果然！

這是幫我做壽司的老師父"桂"先生，Mr. Katsura

他已經76歲了，很慈祥，超nice的歐吉桑~ 雖然話不多，但能感受到他對客人無微不至的溫暖。

每次到一家好餐廳我總是喜歡去看看人家洗手間如何？

連洗手間內的細節都照顧到的，我才覺得是個好地方！

看看這用同打造的洗手盆，銅製的水龍頭一打開，水就會從竹筒流下，太美了！

抬頭一看，天花板也是竹片編織而成的。

細節一一呈現，而且最重要的是，洗手間裡一塵不染，連捲筒衛生紙都是摺好的！

其實我到的時候因為比較晚了，所以整家餐廳只有我一個人，簡直就是包場嘛～

但我一個人坐在師父面前一口一口吃寿司，他也盯著我一口一口地吃，實在有點小緊繃，哈哈哈～

我還是很滿意當天的用餐過程，除了東西好吃沒話講之外，我覺得讓我感受很好的就在於桂師父，

好慈祥啊～

大家一定很好奇我到底吃了多少錢，因為我吃的數量不多，所以金額並不是太高，日幣 ¥5,300，折合台幣$1,520

不過我沒有喝酒，加上酒在多吃幾顆，男生少說可以吃個12-15顆吧～ 一人約日幣 ¥15,000~

誠意指數 /Satisfactory：★★★★☆

ほかけ / Hokake

東京都中央區銀座4-10-6 銀料ビル 1F/ 4-10-6 Ginza Chu-o Ku, Tokyo

03-6383-3300

11:30~14:00，16:30~21:00 休假日：每週日及國定假日(有時候週六會休) / Closed every Sunday

可用信用卡 / Credit Card OK

銀座線"東銀座"車站下車，徒步三分鐘 / Get off at Higasgi Ginza Station with Ginza line, walk 3 minutes.